Химия еды от Sciencely в Перми — 15 ноября 2026

Лаборатория консервации: Разберёмся, какие сложные научные процессы стоят за баночкой любимых деликатесов. Узнаем, отчего портятся продукты, почему сахар убивает бактерии и почему в консервантах нет ничего плохого. Опытным путём определим лучший способ консервации ананаса и создадим карманный вакуум.

Лаборатория ферментации: Познакомимся с физическими и химическими процессами, без которых не обойдётся ни один сыровар. Узнаем, где в организме искать ферменты и за что они отвечают, химическими методами разложим молоко на составляющие и изменим структуру белка, чтобы получить идеальный сыр.

Лаборатория эмульгации: Заглянем в структуру майонеза и обнаружим там дисперсную фазу и дисперсионную среду. Узнаем, что это такое, ответим на вопрос «Взболтать или смешивать?» и приготовим идеальный соус с точки зрения химии.

Лаборатория ароматизации: Разберёмся, какие молекулы отвечают за запах еды, почему во время простуды пропадает аппетит и чем натуральные ароматизаторы отличаются от искусственных. Воспроизведём реакцию Майяра и поймём, почему при жарке еда покрывается аппетитной корочкой.

«Однажды в пробирке» для детей 5–6 лет.

Отдельный маршрут для дошкольников с учётом возрастной психологии. Группы меньше, ведущих и ассистентов больше, а все эксперименты разработаны специально для самых юных исследователей.

Познакомимся с тем, какими разнообразными бывают вещества и как они взаимодействуют. Научимся правильно вести себя в химической лаборатории, узнаем об агрегатных состояниях вещества, запустим химические реакции и определим, что они идут в нужном нам направлении. А ещё попробуем поймать газ и выберем самый красивый индикатор.

Бесплатная программа для родителей и учителей. Пока дети путешествуют по лабораториям, взрослые могут поучаствовать в тематической научной викторине: 18 вопросов на эрудицию и логическое мышление, лекция-разбор правильных ответов, весёлые байки о науке и специальный подарок победителю.

Отдельный билет для посещения программы не нужен.

Важно: «Химия еды» — это не кулинарный, а химический мастер-класс. Дети будут работать с настоящими продуктами, но съесть результаты экспериментов будет нельзя.